ソミュール 関連ツイート
丹波の夏鹿ロースとジロール茸。鹿はソミュール液に浸けてマリネして焼くのでしっとりとした舌触りで鹿の旨味が口の中に広がります。 #フランス料理 #restaurant27 #レストランヴァンセット #立川 https://t.co/WWUia5vCeZ
@tachikawa27 2018/06/25 10:06
フランス行きたい欲が凄いんだけど。
パリ行って、鉄道のTGV乗ってソミュール駅について、徒歩４０分くらいなのかな。@k_koori1 2018/07/02 20:51
【燻製まめちしき】燻製をつくるとき、事前に食材を「ソミュール液」という液に漬け込むことがあるよ。これのイメージは塩分の凄く濃いタレ。燻製する前に食材の塩分濃度を濃くすることで味付けとともに長期保存を可能にするんだ！どんなソミュール液をつくるかも、燻製作りの重要なポイントだ！
@kunsei_kujira 2018/06/28 02:36